Витамин К: зачем нужен, в каких продуктах содержится, показания к применению

В мире питательных веществ витамин К часто остается в тени своих более известных собратьев, однако его роль для здоровья сложно переоценить. Этот жирорастворимый элемент был открыт в ходе экспериментов в далеком 1929 году, а свое название получил от слова «коагуляция», что красноречиво говорит о его первостепенной функции. Сегодня наука узнаёт о нем все больше, открывая его глубокое влияние не только на свертываемость крови, но и на состояние костей, сосудов и других систем. Понимание того, как работает это вещество и где оно содержится, является ключом к профилактике многих заболеваний.

Витамин К – это обобщающий термин для семейства жирорастворимых соединений, имеющих схожее строение и функции. Химически это производные нафтохинона. Основная и исторически первая обнаруженная его роль в организме – это регуляция синтеза белков, отвечающих за свертываемость крови. Без его участия даже небольшая травма могла бы приводить к серьезной кровопотере. Однако дальнейшие исследования показали, что его значение гораздо шире. Он выступает в качестве кофактора для ферментов, необходимых для работы белков в костной ткани и стенках сосудов. Его недостаток, хотя и встречается относительно редко у взрослых, может иметь серьезные последствия.

Семейство витамина К неоднородно. Существует несколько его основных форм, которые отличаются по источнику происхождения и биологической роли. Понимание разницы между ними критически важно для осознанного подхода к питанию.

Витамин К3 (менадион): это синтетическая, водорастворимая форма. В организме он преобразуется в активный менахинон. Однако из-за потенциальной токсичности и способности приводить к образованию свободных радикалов его применение в качестве добавки для людей запрещено во многих странах.

Таким образом, разница между К1 и К2 заключается не только в источниках, но и в их «зонах ответственности» в организме.

Функции витамина К многогранны и выходят далеко за рамки кроветворения. Ответ на вопрос «витамин К2 для чего нужен организму» особенно важен для понимания его системной роли.

1. Регуляция гемостаза. Это его классическая и наиболее изученная функция. Витамин К необходим печени для производства протромбина и других факторов свертывания крови (II, VII, IX, X), а также белков C и S, которые, в свою очередь, препятствуют свертыванию, обеспечивая тем самым баланс.
2. Здоровье костной системы. Он активирует белки остеокальцин и матричный Gla-белок (MGP). Остеокальцин связывает кальций и встраивает его в костную матрицу, повышая прочность и минеральную плотность костей. Нехватка витамина К приводит к выработке неактивного остеокальцина, что может способствовать развитию остеопороза и повышать риск переломов.
3. Защита сердечно-сосудистой системы. Ключевую роль здесь играет активация матричного Gla-белка (MGP), который является мощнейшим известным ингибитором кальцификации мягких тканей. Активный MGP предотвращает отложение кальция на стенках артерий и клапанах сердца, сохраняя их эластичность и снижая риск развития атеросклероза и других сердечно-сосудистых осложнений.
4. Поддержание работы поджелудочной железы. Исследования указывают на то, что витамин К играет роль в поддержании толерантности к глюкозе. Белок остеокальцин, для активации которого необходим этот витамин, влияет на секрецию инсулина и чувствительность клеток к нему, что косвенно влияет на здоровье поджелудочной железы.
5. Прочие функции. Изучается его роль в работе нервной системы, профилактике возрастных заболеваний, подавлении воспалительных процессов, а также в поддержании здоровья кожи.

Для женщин поддержание адекватного уровня этого витамина является одной из важных составляющих здоровья на протяжении всей жизни. Его нехватка может приводить к последствиям, которые особенно остро ощущаются именно женщинами.

• Профилактика остеопороза. После наступления менопаузы снижение уровня эстрогена у женщин приводит к ускоренной потере костной массы. Витамин К2, активируя остеокальцин, помогает кальцию из пищи и добавок правильно усваиваться и направляться именно в кости, а не в сосуды или почки. Это имеет ключевое значение для поддержания прочности скелета и снижения риска переломов шейки бедра, который особенно высок у пожилых женщин.
• Здоровье во время беременности. Достаточное содержание витамина К важно для правильного развития костной ткани плода. Кроме того, он обеспечивает нормальную свертываемость крови у матери, что является профилактикой кровотечений в родах и послеродовом периоде. Однако применение добавок во время беременности должно строго согласовываться с врачом.
• Красота кожи и здоровье сосудов. Способность витамина К2 предотвращать кальцификацию тканей распространяется и на кожу, помогая сохранять ее эластичность. Кроме того, он косвенно влияет на состояние капилляров, что может способствовать уменьшению сосудистых сеточек и улучшению цвета лица.

Таким образом, регулярное потребление богатых им продуктов является разумной инвестицией в долгосрочное здоровье для каждой женщины.

Чтобы обеспечить организм этим необходимым нутриентом, важно знать, в каких продуктах он содержится. Его содержание варьируется в зависимости от формы витамина.

Топ-10 источников витамина К1 (филлохинона)

• Зелёные листовые овощи: шпинат, кале, листовая капуста, мангольд, зелень репы, петрушка, салат латук, руккола.
• Крестоцветные овощи: брокколи, брюссельская капуста, белокочанная капуста.
• Растительные масла: соевое, рапсовое, оливковое масло.
• Другие источники: спаржевая фасоль, черника, киви.

Топ-10 источников витамина К2 (менахинона)

• Натто: ферментированные соевые бобы – абсолютный чемпион по содержанию К2 в форме МК-7.
• Продукты животного происхождения: гусиная печень, печёночный паштет, куриная печень, говядина, утка.
• Жирные молочные продукты: твёрдые сыры (Гауда, Бри), мягкие сыры, яичный желток, сливочное масло.
• Ферментированные продукты: квашеная капуста (в небольшом количестве).

Содержание витамина измеряется в микрограммах (мкг). Рекомендуемая суточная норма для взрослых женщин составляет около 90 мкг, для мужчин – 120 мкг.

При подтверждённом дефиците, определённых заболеваниях (например, мальабсорбции) или по показаниям врача может быть рекомендовано применение добавок. Они существуют в различных формах: отдельно витамин К1, витамин К2 (чаще всего в виде МК-4 или МК-7) или в составе витаминно-минеральных комплексов. Наиболее распространённой формой являются таблетки или капсулы. Однако перед началом приёма, особенно на фоне приёма антикоагулянтов, обязательна консультация со специалистом.

Включение в ежедневный рацион разнообразных продуктов, богатых обеими формами витамина К, является надёжной основой для поддержания его нормального уровня и обеспечения всех жизненно важных функций организма.